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Channel: SALSE, SUGHI e CONDIMENTI Archives - Zenzero e Limone
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PESTO di CAVOLO NERO TOSCANO

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Il pesto di cavolo nero toscano è una deliziosa salsa perfetta per condire della pasta, per guarnire dei crostini o per farcire delle focaccine. È facilissima e molto veloce da preparare. Avendo questo orataggio delle proprietà incredibili…perché non utilizzarlo il più possibile???? Oltretutto in questo modo si riescono ad “ingannare” anche i bambini sempre piuttosto restii a mangiare le verdure! Provatelo e fatemi sapere!


Pesto di cavolo nero toscano PESTO di CAVOLO NERO TOSCANO

PESTO DI CAVOLO NERO

INGREDIENTI

  • 200 g di foglie di cavolo nero (pesate pulite)
  • 40 g di pinoli
  • 40 g di mandorle
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di parmigiano
  • 50 g di pecorino
  • olio extra vergine di oliva (io BV olio extra vergine biologico)
  • sale (io rosa dell’Himalaya)

 BV Collage - Questo fantastico olio è in vendita, in offerta, tramite Acquistiverdi.

Ed ecco la ricetta:

Lavare bene le foglie di cavolo nero, asciugarle ed eliminare la costa centrale con un coltello affilato.

DSCF5386Pesatene ora 200 g.

Cuocere a vapore le foglie per pochi minuti.

DSCF5393Una volta cotte, metterle in un robot insieme allo spicchio di aglio (precedentemente privato dell’anima centrale), ai pinoli e alle mandorle.

DSCF5396Frullare, quindi unire anche il parmigiano ed il pecorino a pezzetti ed una generosa presa di sale.

DSCF5398Frullare di nuovo, poi trasferire il composto in una ciotola ed unire tanto olio quanto ne servirà ad ottenere una salsa morbida, ma non liquida.

DSCF5401

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti ed, eventualmente, aggiustare di sale.

Il pesto di cavolo nero è pronto. Lo si può conservare in frigorifero in un barattolo di vetro coperto con olio extra vergine.


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MAIONESE SENZA UOVA

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Una ricetta davvero interessante quella che vi propongo in questo articolo: una maionese senza uova! Al di là del fatto che possa essere comoda per chi è intollerante alle uova…ciò che la rende furbissima è la semplicità della sua preparazione. Pochi minuti ed è pronta! Buonissima e molto leggera! Devo ringraziare Daniela, una signora meravigliosa che mi segue da tempo e che di tanto in tanto mi suggerisce ricettine geniali e vincenti! Bacio Dany!


 

MAIONESE SENZA UOVA MAIONESE SENZA UOVA

maionese senza uova -

 

INGREDIENTI

  • 100 ml di latte di soia
  • 1 cucchiaino di senape
  • 200 ml di olio di semi
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • succo di limone

Mettere nel bicchierone del mini-pimer il latte di soia insieme alla senape e all’olio.

DSCF2806Immergere il mini-pimer e azionarlo tenendolo fermo sul fondo per qualche secondo.

DSCF2807Quando la maionese comincia a formarsi, muovere lentamente il mini-pimer verso l’alto, poi su e giù per alcuni secondi finché si sarà perfettamente addensata.

DSCF2809A questo punto aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone secondo il proprio gusto. Frullare di nuovo per pochi secondi.

DSCF2811 Ecco preparata la maionese senza uova! Facile no?

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PESTO di ZUCCHINE

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Quando pensiamo al pesto la nostra mente va in automatico a quello genovese. Ma avete mai provato a preparare il pesto di zucchine? È una crema molto delicata e facilissima da realizzare, perfetta per condire una pasta, ma ugualmente ottima spalmata sopra a dei crostini di pane. In giro se ne trovano molte versioni. Io vi consiglio di non lasciarvi sfuggire questa ricetta.


pesto di zucchine PESTO di ZUCCHINE

pesto di zucchine -

INGREDIENTI

  • 3 zucchine piccole (300 g ca)
  • 10 g di foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 35 g di pinoli
  • 40 g di grana padano o parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • pepe nero

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a pezzetti.

DSCF4948In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire l’aglio tritato finemente e rosolarlo (se non amate particolarmente l’aglio, potete tenerlo intero ed eliminarlo a fine cottura prima di frullare).

Quando l’aglio inizierà a sfrigolare, aggiungere le zucchine e cuocerle per una decina di minuti.

DSCF4949Salare leggermente e proseguire la cottura per altri 2/3 minuti, poi spegnere il fuoco e trasferirle in una ciotola. Lasciare intiepidire.

DSCF4960Mettere le zucchine in un frullatore (o altro robot da cucina) insieme ai pinoli, al basilico, e al formaggio grattugiato.

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Frullare il tutto.

Trasferire la crema così ottenuta di nuovo nella ciotola, aggiungere due cucchiai di olio, una presa di sale ed una macinata di pepe nero.

DSCF4967Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Il vostro pesto di zucchine è pronto!


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PESTO MISTO | ricetta semplice

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Oggi vi do la ricetta di un condimento semplicissimo da preparare: il pesto misto. Si tratta di una salsa a base di rucola, basilico e menta che è strepitosa con la pasta. Se state pensando “oddio la menta no!” sappiate che , invece, ci sta benissimo poiché conferisce a questo pesto una meravigliosa nota di freschezza. Insomma io ve lo consiglio alla grande….e sono sicura che vi piacerà moltissimo!


PESTO MISTO PESTO MISTO

pesto misto - dettaglio INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 20 g di rucola
  • 20 g di basilico
  • una decina di foglie di menta
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di pinoli
  • 30 g di mandorle spellate
  • 50 g di pecorino
  • 50 ml di olio extra vergine di oliva
  • una presa di sale (io rosa dell’Himalaya)
  • una macinata di pepe nero

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Lavare bene le erbe (rucola, basilico e menta) ed asciugarle con cura su carta da cucina.

Mettere queste erbe in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti.

DSCF5081Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un pesto misto piuttosto denso. Per un pesto più cremoso è sufficiente aggiungere qualche altro cucchiaio di olio. Io preferisco, invece, diluire il pesto (al momento dell’utilizzo) con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

 Il pesto misto è perfetto per condire tagliatelle, bavette, spaghetti…


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CROSTINI con TAPENADE

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La ricetta di questi favolosi crostini l’ho trovata sul secondo numero di Jamie Magazine, la rivista italiana dello chef anglosassone Jamie Oliver. Conoscendo ormai la sua propensione ad una cucina sana e gustosa, sono molto attirata dalle pagine di questo giornale sempre ricco di ottimi spunti. Quindi anche questa volta non ho esitato a provare la sua salsa tapenade, certa del successo che avrei ottenuto in casa mia. E così è stato! I miei crostini farciti con pomodorini e ricoperti da questa salsa di origine provenzale si sono rivelati come le ciliegie: uno tirava l’altro! Prima di lasciarvi alla lettura della ricetta vi ricordo, quindi, che questa bellissima rivista la potete trovare in edicola ogni mese e vi suggerisco di leggerla con l’avidità che merita. Nel frattempo date un’occhiata anche al sito  www.jamiemagazine.it.


crostini tapenade CROSTINI con TAPENADE

crostini con tapenade

INGREDIENTI

Per la salsa tapenade:

  • 200 g di olive nere denocciolate
  • 25 g di capperi sotto sale
  • 3 acciughe sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • ½ cucchiaio di foglie di timo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • il succo di ½ limone
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • pepe nero

Per i crostini:

Preparare la TAPENADE è semplicissimo! Basta mettere in un robot da cucina tutti gli ingredienti tranne il succo di limone e l’olio.

DSCF6643

Tritare molto bene fino ad ottenere una pasta. Trasferirla in una ciotola ed aggiungervi il limone, l’olio ed una macinata di pepe nero.

tapenadeSe desiderate una salsa più morbida non dovete che unire altro olio, ma vi assicuro che densa così è spettacolare!

Tagliare a fette il pane casereccio.

DSCF6647Tostare le fette su una bistecchiera in ghisa rigata, girandole su entrambi i lati.

DSCF6693Condire le fette tostate con un filo di olio.

DSCF6650Disporvi sopra i pomodorini tagliati a fettine e salarli leggermente.

DSCF6651Infine ricoprire con un po’ di salsa tapenade e servire.


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SALSA al PREZZEMOLO

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Posso fare a meno di dirvi che questa salsa al prezzemolo è ultra appetitosa vero? Mamma mia che goduria! L’ho spalmata su crostini, taralli, crackers; l’ho mescolata all’insalata; l’ho usata come accompagnamento a piatti di carne! Sempre buonissima! In questa ricetta non c’è l’uovo e la salsa non va cotta. Farla è facilissimo….la parte davvero più odiosa è pulire il prezzemolo, ma sarete ampiamente ricompensati dal risultato finale! Fidatevi! Devo questa fantastica ricetta alla mia amica Ivana che ringrazio tantissimo!


salsa al prezzemolo SALSA al PREZZEMOLO

salsa al prezzemolo - cucchiaiosalsa al prezzemolo -

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato la salsa al prezzemolo che vedete nelle fotografie: due vasetti e una ciotolina.

  • 250 g di prezzemolo (pesato pulito)
  • 1 costa di sedano (70 g circa)
  • 1 cipolla di Tropea (80 g circa)
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di tonno (pesato sgocciolato)
  • 3 filetti di acciuga
  • mollica di un panino (50 g circa)
  • aceto di vino bianco
  • 10 g di sale grosso (io rosa dell’Himalaya)
  • olio extra vergine di oliva (100 ml circa)

PROCEDIMENTO

Pulire il prezzemolo (pesate solo le foglie), lavarlo ed asciugarlo molto bene.

DSCF7880Dissalare i capperi sotto acqua corrente, poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Lavare sedano,  cipolla e aglio e tagliarli a pezzi.

DSCF7884Versare dell’aceto sulla mollica di pane fino a quando risulterà ben imbevuta.

DSCF7881Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione.

A questo punto mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore o in un mixer e frullare fino a quando si sarà ottenuta una salsa cremosa.

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Assaggiatela ed, eventualmente, aggiustatela di sale e di aceto. Se desiderate una salsa molto più morbida, sarà sufficiente aggiungere altro olio.

Mettere la salsa al prezzemolo in vasi di vetro precedentemente sterilizzati, coprirla con un po’ di olio e conservarla in frigorifero.

Nel blog c’è anche la ricetta di una salsa verde preparata con l’uovo.


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SALSA TONNATA | ricetta sprint

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La salsa tonnata è un condimento molto goloso che si utilizza principalmente per accompagnare un buon piatto di vitello tonnato. La ricetta che vi descrivo qui è realizzata con della maionese pronta….ecco perché l’ho definita “sprint”. È quindi perfetta anche per tutti coloro che sono alle prime armi e non vogliono arrischiarsi a preparare la maionese in casa!


salsa tonnata SALSA TONNATA

salsa tonnata - INGREDIENTI

  • 250 g di maionese
  • 100 g di tonno sott’olio (pesato sgocciolato)
  • 15 g di capperi sotto sale
  • 3 filetti di acciuga sott’olio

Dissalare i capperi sotto acqua corrente, poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione.

Mettere in un frullatore il tonno insieme ai capperi e ai filetti di acciuga.

DSCF8731Frullare fino ad ottenere una sorta di crema densa.

Mettere in una ciotola la maionese ed unirvi la crema di tonno.

DSCF8736Mescolare accuratamente per amalgamare benissimo tutti gli ingredienti.

La vostra salsa tonnata è pronta per essere utilizzata.


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VINAIGRETTE CLASSICA

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Ancora una volta Zenzero e Limone #cucinaconjamie. Eh si….perché questa vinaigrette è un’altra semplicissima quanto geniale ricetta di Jamie Oliver, lo chef anglosassone ormai rinomato per la sua cucina gustosa e sana. L’ho letta sul terzo numero della sua rivista italiana Jamie Magazine ed ho subito deciso di provarla. Poche mosse ed avrete a disposizione uno squisito condimento capace di rendere particolare anche la più banale delle insalate. Perché noi non vogliamo servire in tavola le “solite cose”… giusto??? Quindi, se la pensate come me, vi consiglio non solo di provare questa ricettina, ma anche di sfogliare la rivista e di dare un’occhiata al sito www.jamiemagazine.it


VINAIGRETTE CLASSICA VINAIGRETTE CLASSICA

vinaigrette

INGREDIENTI

Con queste quantità si prepara una tazza di vinaigrette.

  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • un goccio di acqua frizzante
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • pepe nero

Mettere la senape e lo zucchero in una ciotolina insieme ad una presa di sale ed una macinata di pepe nero.

DSCF6581Mescolare, poi aggiungere l’aceto.

DSCF6582Mescolare di nuovo ed unire anche l’olio.

DSCF6583Infine aggiungere anche un goccio di acqua frizzante ed emulsionare bene utilizzando una piccola frusta a mano.

DSCF6585Si dovrà ottenere una bella salsina liscia e cremosa.

Con questa vinaigrette è possibile condire qualsiasi tipo di insalata senza dover aggiungere altro condimento.


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SUGO alle MELANZANE

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Questo semplicissimo sugo alle melanzane è perfetto per condire della pasta. Si prepara in poche mosse e non comporta alcuna difficoltà. Lo potete preparare anche in quantità e conservare in freezer. Al momento dell’utilizzo, sarà sufficiente scongelarlo in un capiente tegame unendo un po’ di acqua di cottura della pasta.


sugo alle melanzane

 SUGO alle MELANZANE

sugo alle melanzane -

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 500 g di melanzane
  • 3 filetti di acciuga sott’olio
  • una piccola cipolla (o uno scalogno)
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)

Lavare le melanzane, sbucciarle con un pelapatate e tagliarle a piccoli dadini (potete farli della dimensione che preferite….anche molto piccoli).

DSCF2149In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, poi unire la cipolla tritata finemente e farla soffriggere; quindi aggiungere le acciughe.

DSCF2150Schiacciarle col dorso di un cucchiaio di legno in modo da farle sciogliere.

Quando le acciughe si saranno completamente disfatte, unire i dadini di melanzana.

DSCF2151Cuocere per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le melanzane si saranno ammorbidite, poi versare la passata di pomodoro.

DSCF2153Mescolare bene e aggiustare di sale (assaggiate….le melanzane sono piuttosto dolci e, nonostante le acciughe, io ho dovuto aggiungere una bella presa di sale). Portare a cottura.

Infine cospargere con del prezzemolo tritato finemente.

DSCF2155Al momento di utilizzare il sugo alle melanzane, vi consiglio di diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


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CREMA di ZUCCA

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Vi piace la zucca? A me tantissimo! Del resto vivo in una zona, tra la provincia di Cremona e quella di Mantova, in cui molti piatti tipici sono a base di questo ortaggio. Questa crema di zucca è una salsa morbida e aromatizzata al curry. È perfetta da accompagnare a delle polpettine oppure da utilizzare come condimento per la pasta. In quest’ultimo caso vi consiglio di diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta stessa. Io la mangio anche così…da sola, con dei pezzetti di formaggio. Poi, ovviamente, la potete usare come meglio credete; date libero sfogo alla vostra fantasia! È facilissima da preparare! Se la provate, fatemi sapere se è piaciuta.


crema di zucca

 CREMA di ZUCCA

crema di zucca e curry

INGREDIENTI

  • 300 g di polpa di zucca
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di curry in polvere
  • olio extra vergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)

PROCEDIMENTO

Tagliare la polpa di zucca a dadini.

DSCF2943Tritare finemente lo scalogno, poi farlo appassire in un largo tegame con un filo di olio.

Unire la zucca.

DSCF2944Coprire e lasciar cuocere a fiamma dolce per 15/20 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, sciogliere il curry in un paio di cucchiai di acqua calda (se non amate particolarmente questa spezia, potete ridurre la quantità. Se invece proprio non vi piace, potete pensare di eliminarla e di aggiungere alla crema di zucca qualche amaretto ridotto in polvere). 

DSCF2951Quando la zucca sarà cotta, aggiustare di sale e unire il composto di acqua e curry.

DSCF2952

Mescolare, poi trasferire il tutto in un mixer.

DSCF2994Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa.

La crema di zucca (come dicevo nella mia introduzione) potete utilizzarla come accompagnamento a delle polpettine, oppure per condire una pastasciutta allungandola con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Si conserva qualche giorno in frigorifero in un barattolo di vetro con coperchio.


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PESTO di BROCCOLO

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Il pesto di broccolo è una morbida salsa preparata frullando broccolo, basilico, mandorle e pinoli. È velocissima e facilissima da realizzare e può essere utilizzata per condire qualsiasi tipo di pasta. Ha anche un altro aspetto positivo: ci permette di “fregare” facilmente i bambini che non amano mangiare le verdure. Val la pena di provarla….credetemi!


pesto di broccolo

 PESTO di BROCCOLO

pesto di broccolo -INGREDIENTI

  • 320 g di cimette di broccolo
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di mandorle spellate
  • 45 g di Grana Padano o Parmigiano
  • 15 g di basilico
  • 3 g di sale (io rosa dell’Himalaya)
  • 70 ml di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

Lavare il broccolo, dividerlo in cimette e cuocerle a vapore per una decina di minuti.

DSCF2909Una volta cotte, lasciarle raffreddare.

Quando saranno ormai fredde, metterle in un mixer insieme a tutti gli altri ingredienti (basilico, pinoli, mandorle, formaggio a pezzetti, sale e olio).

DSCF2953

Frullare fino ad ottenere un pesto morbido. Se fosse troppo asciutto aggiungere altro olio.

Questo pesto di broccolo è perfetto come condimento per ogni tipo di pasta.

Io, generalmente, non eccedo con l’olio; preferisco diluire il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


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PESTO di RADICCHIO e NOCI

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Il pesto di radicchio e noci è un condimento piuttosto insolito ed originalissimo adatto a tutti coloro che amano il sapore leggermente amaro di questo ortaggio. Io l’ho trovato eccezionale in questa combinazione con la frutta secca. Si prepara in un lampo e non richiede alcuna cottura.


PESTO DI RADICCHIO E NOCI

 PESTO di RADICCHIO e NOCI

pesto di radicchio e noci -

INGREDIENTI  (con queste quantità ho condito 400 g di pasta)

  • 100 g di radicchio rosso di Chioggia (pesato già privato della parte bianca)
  • 50 g di gherigli di noci
  • 50 g di grana padano o parmigiano a pezzetti
  • 30 ml di olio extra vergine di oliva
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavare bene il radicchio, asciugarlo, privarlo della parte bianca dura e tagliarlo a striscioline.

DSCF2549Metterlo insieme a tutti gli altri ingredienti in un mixer. Il ghiaccio serve per mantenere il bel colore rosso del radicchio.

DSCF2551Frullare: si dovrà ottenere una bella crema liscia.

Il pesto di radicchio e noci è pronto!!! Al momento dell’utilizzo allungarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.


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MOUSSE di TONNO

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Dovete preparare dei vol au vent, dei bignés o delle tartine? Allora potrei consigliarvi di utilizzare questa appetitosa mousse di tonno per farcirli! Una morbida cremina facilissima da preparare (anche in anticipo) e veramente molto golosa.


mousse di tonno MOUSSE di TONNO

mousse di tonno - INGREDIENTI

  • 240 g di tonno (3 scatolette piccole da 80 g)
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 tuorlo sodo
  • 80 g di formaggio cremoso spalmabile
  • pepe nero

PROCEDIMENTO

Dissalare i capperi sotto acqua corrente poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Sgocciolare bene il tonno dall’olio di conservazione.

In un robot da cucina mettere il tonno, i filetti di acciuga, i capperi dissalati ed il tuorlo rassodato.

DSCF7167Tritare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Trasferirla in una ciotola ed unire il formaggio cremoso ed una generosa macinata di pepe nero.

DSCF7169Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

La vostra mousse di tonno è pronta.

Potete trovare la ricetta dei vol au vent cliccando QUI; e la ricetta della pasta choux per bignés cliccando QUI.

Buon appetito!


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MOUSSE di MORTADELLA

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La mousse di mortadella è una morbida crema facilissima da preparare. È perfetta per farcire dei crostini o dei tramezzini o anche per riempire dei vol au vent. Non richiede cottura ed è pronta in poche mosse. E se vi dicessi che mio figlio se l’è mangiata anche a cucchiaiate? Perché sono stata svelta a portargliela via, se no non me ne sarebbe avanzata nemmeno per fare le foto!!! Vi mostro come realizzarla.


mousse di mortadella MOUSSE di MORTADELLA

mousse di mortadella -INGREDIENTI

  • 150 g di mortadella in una sola fetta
  • 50 g di robiola
  • 1 cucchiaio di latte
  • pepe nero

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzetti la mortadella e metterli in un mixer.

DSCF8448Tritarli finemente e trasferire il trito in una ciotola.

DSCF8450Unire la robiola.

mousseAmalgamarla al trito di mortadella, poi incorporarvi anche il latte.

DSCF8453Infine unire una generosa macinata di pepe nero e mescolare bene.

La mousse di mortadella è pronta per essere utilizzata.


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SALSA di LATTUGA

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Questa salsa di lattuga è una morbida crema davvero molto saporita e golosa. Io l’ho trovata estremamente versatile, poiché la si può mettere un po’ ovunque e sta bene con tutto. È perfetta spalmata su dei crostini di pane o sopra dei crackers. Buonissima abbinata a dei formaggi e, immagino, anche a della carne (con questa non ho provato). Mio figlio l’ha aggiunta persino al suo riso freddo. Inoltre è facilissima da realizzare; poche mosse ed è pronta e si conserva tranquillamente in frigorifero per alcuni giorni. Ho avuto questa ricetta da una signora che segue il mio blog. Grazie mille Giusi!


salsa di lattuga SALSA di LATTUGA

salsa di lattuga -INGREDIENTI

  • 1 cespo di lattuga
  • 1 cipolla rossa (io ho usato una Tropea)
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 ciuffo di prezzemolo (o altre erbe a piacere)
  • olio extravergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • aceto di vino bianco
  • pepe nero

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di lattuga ed asciugarle molto bene.

Metterle in un mixer insieme alla cipolla tagliata a pezzetti, alle foglie di prezzemolo, allo spicchio di aglio e alla costa di sedano.

DSCF3300Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (se risultasse troppo acquosa, filtrarla attraverso un colino a maglie fitte).

Trasferirla in una ciotola e aggiungervi dell’olio ed un cucchiaio di aceto (dovrà raggiungere la consistenza di un pesto). Regolare di sale e pepe a seconda dei propri gusti. Infine, mescolare la salsa di lattuga per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

DSCF3301 Si conserva per alcuni giorni in frigorifero in un barattolo di vetro.


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SALSA ai CETRIOLI

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Sfogliando i miei vecchi appunti, mi è saltata fuori la ricetta di questa salsa ai cetrioli. Era solita prepararla mia suocera e ricordo che mi era sempre piaciuta tantissimo nonostante io detesti i cetrioli. Poi, come spesso accade, me la sono dimenticata completamente. Fino ad oggi! Quando l’ho letta non ho resistito alla tentazione di rifarla subito….anche perché è facilissima e veloce. È ottima spalmata sopra dei crostini di pane tostato, oppure abbinata a della carne. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.


salsa ai cetrioli SALSA ai CETRIOLI

salsa ai cetrioli -

INGREDIENTI

  • 150 g di cetriolini sottaceto (pesati sgocciolati)
  • 60/70 g di Grana Padano o Parmigiano
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale (circa 10 g dissalati)
  • olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Sgocciolare i cetriolini.

Tagliare il formaggio a pezzetti.

In un mixer mettere cetriolini, capperi, acciughe e formaggio.

DSCF5581Tritare e trasferire la salsa in una ciotola.

DSCF5583Aggiungere l’olio (io ne ho messi 25 ml, ma se si desidera una salsa più fluida si può aumentare la quantità) e amalgamare bene.

 Conservare la salsa ai cetrioli in frigorifero.


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SALSA PREZZEMOLO e VERDURE | ricetta sprint

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Una mattina la mia amica Ivana mi dice: “Ho la ricetta di una salsa prezzemolo e verdure che è la fine del mondo. Ti interessa?”. Secondo voi……io cosa avrò mai risposto? Mi sono fatta dare gli ingredienti e mezz’ora dopo ero al supermercato a fare la spesa. Sì perché io adoro queste salsine da spalmare su crostini o crackers o da usare come accompagnamento alla carne. Questa poi è davvero buonissima e semplice da preparare. L’unica cosa noiosa è….pulire il prezzemolo; ma superato questo scoglio la salsa è fatta!


salsa prezzemolo e verdure - SALSA PREZZEMOLO e VERDURE

salsa prezzemolo e verdureINGREDIENTI

  • 150 g di prezzemolo (pesato pulito)
  • 125 di peperoni verdi sott’aceto
  • 75 g di cipolline sott’aceto
  • 75 g di cetriolini sott’aceto
  • 30 g di capperi sott’aceto o sotto sale
  • 30 g di filetti di acciuga sott’olio
  • olio extravergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • pepe nero

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare le foglie di prezzemolo.

Sgocciolare le verdure sott’aceto.

DSCF6370Mettere in un qualsiasi robot da cucina il prezzemolo, i peperoni, le cipolline, i cetriolini, i capperi (dissalati sotto acqua corrente se avete usato quelli sotto sale), i filetti di acciuga, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e 40 ml di olio.

DSCF6374Tritare tutto finemente.

DSCF6487Trasferire la salsa in una ciotola e diluirla con altro olio se si preferisce una crema più morbida (io la preferisco invece più consistente e non ne ho aggiunto altro). Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.

Mettere la salsa prezzemolo e verdure in frigorifero dove si conserva per alcuni giorni.


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PESTO di ZUCCA | ricetta semplice

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Forza che la stagione è quella giusta!!! Prepariamo un buon pesto di zucca. Lo si potrà utilizzare come base per condire una pasta oppure spalmato sopra a dei crostini o ancora come ingrediente di un ripieno per una torta salata. Io me lo sono mangiato anche a cucchiaiate….così….da solo! È una morbida crema dal sapore delicato, ma unico! Se amate questo ortaggio, sono sicura che vi piacerà! Una ricetta davvero semplice da realizzare.


pesto di zucca

 PESTO di ZUCCA

pesto di zucca - dettaglio

 

INGREDIENTI

  • 300 g di zucca (pesata pulita)
  • 1 scalogno
  • 50 g di gherigli di noce
  • 1 foglia di salvia
  • 1 pizzico di noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • sale (io rosa dell’Himalaya)

PROCEDIMENTO

Pulire la zucca eliminando la scorza, i semi ed i filamenti interni. Lavarla sotto acqua corrente ed asciugarla tamponandola con carta da cucina. Tagliarla a dadini.

DSCF0302In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi lo scalogno tritato finemente facendo attenzione a non fargli prendere colore.

DSCF0304Unire i dadini di zucca e salare leggermente.

DSCF0306Mettere il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa, mescolando spesso ed aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda quando necessario.

Quando la zucca è cotta, trasferirla nel bicchiere di un frullatore (va bene qualsiasi robot da cucina) con le noci, la salvia, la noce moscata e 20 ml di olio (potete aumentare la dose di olio se preferite un pesto di zucca più liquido).

DSCF0310Frullare fino ad ottenere una morbida crema.

Il pesto di zucca si conserva per qualche giorno in frigorifero in un vaso di vetro.


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SALSA AGRODOLCE CINESE

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La salsa agrodolce cinese è una morbida crema rossa che viene utilizzata per accompagnare nuvolette di gamberi, bocconcini di carne, involtini primavera ecc. Si prepara con pochi semplici ingredienti e senza alcuna difficoltà. Ringrazio Matteo (il mio fisioterapista) per avermi suggerito questa ricettina facile facile che ripeterò spesso.


salsa agrodolce cinese SALSA AGRODOLCE CINESE

salsa agrodolce cinese - dettaglio

INGREDIENTI

Con queste quantità si prepara una mezza tazza di salsa agrodolce (esattamente quella che vedete nella fotografia).

  • 100 ml di acqua
  • 50 ml di aceto di riso (oppure vino bianco)
  • 40 g di zucchero
  • 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro (circa 30 g)
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Sciogliere la maizena nell’acqua.

DSCF2152Versare il composto in un pentolino e unirvi l’aceto (o il vino bianco), lo zucchero, il concentrato di pomodoro ed il sale. Mescolare molto bene.

DSCF2159Mettere il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione a fiamma dolce mescolando in continuazione.

Pian piano la salsa agrodolce si addenserà e acquisirà una consistenza piuttosto viscosa.

A questo punto, aggiustare di sale o di zucchero se necessario. Spegnere il fuoco, trasferire la salsa agrodolce in una ciotolina e lasciarla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.

Servire la salsa agrodolce fredda.


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Mousse di patate e sgombro

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La mousse di patate e sgombro è una morbida crema particolarmente indicata per la preparazione di crostini o tramezzini. Si realizza senza alcuna difficoltà e piuttosto velocemente e si conserva in frigorifero in un contenitore di vetro. Ottima, quindi, se dovete preparare in anticipo degli antipasti per una cena tra amici. Ho trovato questa ricettina in uno speciale della rivista “Oggi Cucino” e qui ve la propongo con le mie modifiche.


mousse di patate e sgombro MOUSSE DI PATATE E SGOMBRO

mousse di patate - dettaglio mousse di patate e sgombro - dettaglio

INGREDIENTI

  • 180 g di sgombro in scatola al naturale (peso sgocciolato)
  • 160 g di patate (peso al netto degli scarti)
  • olio extravergine di oliva
  • timo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale (io rosa dell’Himalaya)
  • qualche foglia di prezzemolo

PROCEDIMENTO

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a grosse fette. Metterle nel cestello della vaporiera, salarle leggermente e cuocerle fino a quando risulteranno morbide.

Lasciarle intiepidire, quindi metterle in un mixer insieme allo sgombro sgocciolato, ai capperi dissalati e alle foglie di timo e di prezzemolo.

DSCF9444Frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, quindi unire qualche cucchiaio di olio e aggiustare di sale se necessario.

DSCF9446Mescolare bene e trasferire la mousse di patate in un contenitore a chiusura ermetica. Tenerla in frigorifero per almeno due ore prima di utilizzarla.


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