Il ragù di funghi è un condimento adatto alla stagione autunnale e invernale. Ci sono sicuramente moltissimi modi per prepararlo, tante diverse ricette. Quella che vi descrivo oggi è una versione “sprint”. L’avevo vista realizzare dalla Parodi e mi è subito piaciuta l’idea di poterlo preparare velocemente anche quando torno dal lavoro. Qui si utilizzano funghi secchi e funghi surgelati ed è per questo che i tempi si riducono notevolmente. È ottimo per condire della pasta (in modo particolare delle tagliatelle) oppure anche messo tiepido sopra dei crostoni di pane grigliato. Ma ora andiamo a leggere cosa serve e come si fa.

 RAGU DI FUNGHI

INGREDIENTI (per 3 persone)

• 450/500 g di funghi misti surgelati
• 30 g di funghi secchi
• misto pronto per soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla)
• un paio di cucchiai di passata di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

NOTE

1. Il misto pronto per soffritto si adatta perfettamente alla versione sprint di questo ragù di funghi poiché consente di ridurre il tempo di preparazione. Nulla vieta di utilizzare verdura fresca tritata finemente.
2. Io ho tolto dal freezer la confezione di funghi e l’ho lasciata scongelare in frigorifero in modo da riuscire a tagliarli senza difficoltà.

PROCEDIMENTO

Ammollare i funghi secchi in acqua tiepida per una decina di minuti.

Quando saranno morbidi, scolarli, sciacquarli velocemente sotto acqua corrente e tritarli grossolanamente.

Tritare grossolanamente anche i funghi lasciati scongelare.

In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi un po’ di misto per soffritto.

Unire i funghi secchi tritati.

Lasciarli rosolare per un minuto poi aggiungere anche i funghi scongelati.

Unire la passata di pomodoro, la foglia di alloro, una generosa presa di sale ed una macinata di pepe.

Mescolare e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per una decina di minuti. Unire qualche cucchiaio di acqua calda se necessario.

A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, se serve. Il ragù di funghi è pronto per essere utilizzato come base per diverse ricette gustose.

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La salsa al cumino è un intingolo profumato ed avvolgente, perfetto per accompagnare le carni bianche, pollo ed agnello in modo particolare. Piatti semplicissimi diventano estremamente invitanti proprio grazie a quel tocco particolare che essa conferisce loro. Provatela e ditemi cosa ne pensate.

 SALSA AL CUMINO

INGREDIENTI

Con queste quantità si prepara una tazza di salsa al cumino.

• ½  porro
• ½ cucchiaino di semi di cumino
• 250 ml di brodo
• un cucchiaino di maizena (amido di mais)
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulire il porro, eliminando le radichette e tenendo solo la parte bianca. Lavarlo molto bene sotto acqua corrente, poi tagliarlo finemente.

In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio, quindi unire il porro, una presa di sale, i semi di cumino e un mestolo di acqua calda.

Lasciare appassire il tutto per circa 5 minuti o almeno fino a quando il porro risulterà ammorbidito.

Nel frattempo, sciogliere la maizena nel brodo caldo (vi consiglio di setacciarla e mescolare contemporaneamente per evitare di formare dei grumi…motivo per cui non sono riuscita a fare la foto).

Versare questo mix nel tegame del porro.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a quando l’intingolo si sarà un po’ addensato.

Spegnere il fuoco ed aggiustare di sale (se necessario) e di pepe.

Trasferire il tutto nel bicchierone di un frullatore ad immersione.

Frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

A questo punto la salsa al cumino è pronta per essere utilizzata. È ottima anche abbinata a delle semplici fettine di pollo grigliate o saltate in padella.

Io l’ho usata in una ricettina gustosissima che vi pubblicherò nei prossimi giorni.

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La mousse di piselli è una morbida crema a basso contenuto di grassi, perfetta per preparare dei golosi finger food o per accompagnare un pinzimonio di verdure crude. Ottima anche spalmata sopra dei crostini di pane tostato. È facilissima da preparare e richiede pochi ingredienti. Vi mostro la mia ricetta; leggerissima ed estremamente delicata.

MOUSSE DI PISELLI

INGREDIENTI

• 250 g di piselli (io ho usato quelli surgelati)
• 1 cipolla piccola o ½ grande
• 30 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale (io rosa dell’Himalaya)

NOTA

Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.

PROCEDIMENTO

In una casseruola scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolarvi la cipolla tritata finemente.

Quando inizia a sfrigolare, aggiungere i piselli (ancora surgelati) ed una generosa presa di sale.

Mescolare e lasciare insaporire per un minuto a fiamma viva, poi abbassare il fuoco ed unire del brodo caldo fino a coprire interamente i piselli.

Portare a cottura (senza coperchio) aggiungendo altro brodo se i piselli si asciugassero troppo.

Infine togliere dal fuoco, unire il formaggio grattugiato e mescolare bene.

La consistenza deve essere come quella mostrata nella foto: né troppo brodosa, né troppo asciutta.

Trasferire il tutto nel bicchierone del frullatore ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

 Aggiustare di sale se necessario.

La mousse di piselli è pronta per essere utilizzata.

Volendo si può aggiungere anche del pepe nero ed un filo di olio extravergine crudo (io non li ho messi).

Nei prossimi giorni vi mostrerò come l’ho usata io!

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Avete mai pensato di preparare un pesto di fave? È un crema saporita ed appetitosa che vi sorprenderà per la sua bontà. Perfetta per condire della pasta, ma anche da spalmare su dei crostini croccanti di pane tostato. Ed è anche facilissimo da realizzare. Una ricettina che ci permette di variare il nostro solito menù e di portare in tavola qualcosa di stuzzicante e particolare.

PESTO DI FAVE

INGREDIENTI

Con queste quantità si preparano circa 170 g di pesto di fave.

• 180 g di fave (pesate sgranate)
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di pinoli
• 3 noci
• qualche foglia di menta
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)

PROCEDIMENTO

Sgranare le fave e scottarle per 2/3 minuti in acqua bollente salata. Quindi scolarle e passarle sotto acqua fredda corrente; asciugarle e privarle della pellicina che le ricopre.

Trasferirle in un mortaio ed unirvi lo spicchio di aglio privato dell’anima interna e tagliato a pezzetti. Aggiungere anche il formaggio, i pinoli, i gherigli di noce e le foglie di menta (io ne ho messe 4 piuttosto grandi). Se non avete un mortaio, potete tranquillamente utilizzare un robot da cucina.

Iniziare a pestare aggiungendo, man mano, l’olio che si ritiene necessario (io non ne metto mai molto; preferisco preparare un pesto più leggero e diluirlo con acqua di cottura al momento dell’utilizzo).

Una volta ottenuto un pesto di fave morbido, aggiustare di sale (io lo tengo leggermente granuloso).

A questo punto il pesto di fave è pronto per essere utilizzato o come condimento della pasta o spalmato sopra dei crostini di pane croccante.

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Il pesto di rucola e zucchine è una morbida salsa dal sapore delicato, perfetta per condire una pastasciutta. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero e rappresenta una valida alternativa al più classico pesto alla genovese. Insomma se volete cambiare un po’, questa potrebbe essere una buona idea anche perché è facilissimo da preparare.

PESTO DI RUCOLA E ZUCCHINE

INGREDIENTI

Con queste quantità si preparano due vasetti di pesto di rucola e zucchine.

• 150 g di rucola
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• 40 g di arachidi salate
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

NOTA

Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene la rucola.

Scottarla per pochi secondi in acqua bollente salata, quindi scolarla e passarla subito in una ciotola piena di acqua e ghiaccio.

Trasferirla, poi, su un canovaccio pulito o su carta da cucina al fine di assorbire l’eccesso di acqua.

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle.

In una piccola padella rosolare, in qualche cucchiaio di olio, lo spicchio di aglio schiacciato. Unire le zucchine, una pesa di sale, una macinata di pepe e far cuocere per una decina di minuti.

Eliminare l’aglio (ma se vi piace potete tenerlo) e trasferire le zucchine nel bicchiere di un frullatore o di un mixer. Unire la rucola, il formaggio grattugiato, le arachidi ed un pizzico di pepe.

Frullare unendo a filo un po’ di olio (io non ne metto mai molto; preferisco diluire, poi, il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In questo modo riduco un po’ le calorie).

Trasferire il pesto di rucola e zucchine all’interno di vasetti a chiusura ermetica avendo l’accortezza di coprire perfettamente la salsa con dell’olio. Conservare in frigorifero per alcuni giorni.

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Non esiste soltanto il pesto alla genovese, anche se, probabilmente, esso resta il più conosciuto. In questo post ho deciso di raccogliere tutti i vari tipi di pesto che io ho cucinato e che ho pubblicato in questi anni di blog. Averli tutti sotto gli occhi sarà sicuramente più comodo e vi aiuterà nella scelta del condimento alternativo che più vi piace. Ci sono creme invernali ed altre più prettamente estive. Insomma di tutto un po’! Andiamo a verme insieme.

VARI TIPI DI PESTO

Ed ecco le diverse ricette che, col tempo, ho pubblicato nel blog.

PESTO DI RUCOLA E ZUCCHINE

PESTO DI FAVE

PESTO DI RUCOLA

PESTO DI RADICCHIO E NOCI

PESTO DI POMODORI SECCHI

PESTO DI CAVOLO NERO

PESTO DI ZUCCHINE

PESTO MISTO

 PESTO DI BROCCOLO

PESTO DI ZUCCA

PESTO ALLA GENOVESE (ricetta Bimby)

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Eh sì, questo mi mancava! Il pesto di melanzane. Una salsa morbida e appetitosa che è perfetta spalmata sopra dei crostini o delle bruschette oppure utilizzata come condimento per una pastasciutta. Sono partita da una ricetta che ho trovato nel sito Agrodolce e l’ho solo leggermente modificata secondo il mio gusto personale. È semplicissima; impossibile sbagliare. Provatela anche voi!

PESTO DI MELANZANE

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato i due vasetti che vedete nella fotografia.

• 1 grossa melanzana (450 g circa)
• 50 g di mandorle pelate
• un mazzetto di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)

NOTA

1. Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
2. Un vasetto di pesto è sufficiente per condire una pasta per 4 persone.

PROCEDIMENTO

Lavare la melanzana, asciugarla con carta da cucina e metterla su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocerla in forno a 180° per 30/35 minuti (io l’ho, poi, lasciata ancora 10 minuti nel forno chiuso e spento). Dovrà risultare bella morbida. Lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, tostare le mandorle in una piccola padella antiaderente (basteranno pochissimi minuti). Toglierle dalla padella e lasciarle raffreddare.

Quando la melanzana sarà fredda, sbucciarla ed eliminare gli eventuali semi interni, quindi tagliarla a pezzetti.

Trasferire la polpa in un mixer insieme alle mandorle tostate. Aggiungere anche le foglie di basilico (io ne ho messe una trentina), lo spicchio di aglio, una generosa presa di sale ed un filo di olio.

Frullare ad intermittenza fino ad ottenere una morbida crema. Assaggiarla e aggiustarla di sale se necessario. Io non metto mai molto olio; preferisco, al momento dell’uso, diluire il pesto con l’acqua di cottura della pasta. Tuttavia se desiderate una salsa più morbida non dovete fare altro che aggiungere dell’extravergine fino ad ottenere la cremosità che volete.

Trasferire il pesto di melanzane in contenitori a chiusura ermetica, coprirlo con dell’olio e metterlo in frigorifero (si conserva per qualche giorno).

Se amate preparare questo tipo di salse, nel blog ce ne sono molte altre. Le potete trovare QUI.

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Niente glutine e niente lattosio in questa morbida besciamella vegana. Una crema perfetta, quindi, non solo per chi segue questo tipo di dieta, ma anche per tutti coloro che soffrono di intolleranze. La differenza rispetto alla besciamella classica sta nel fatto che il latte vaccino è qui sostituito con quello di riso e la farina bianca con la farina di riso. Ne risulta una salsa più corposa e meno fluida rispetto a quella cui siamo abituati, ma comunque gradevole nel gusto.

BESCIAMELLA VEGANA

INGREDIENTI

• 400 ml di latte di riso non zuccherato
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di farina di riso
• un pizzico di noce moscata
• sale (io rosa dell’Himalaya)

NOTA

Se volete preparare in casa il latte di riso potete seguire la ricetta descritta QUI.

PROCEDIMENTO

Versare il latte di riso in una casseruola e portarlo a sfiorare il bollore, quindi unire l’olio.

Mescolare con una piccola frusta a mano, poi cominciare ad aggiungere gradualmente la farina.

Continuare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.

Infine aggiungere una presa di sale ed un pizzico di noce moscata.

Mescolare di nuovo e spegnere il fuoco.

La vostra besciamella vegana è pronta per essere utilizzata.

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Pochi ingredienti per preparare la crema di rucola e noci che vi presento in questo post. È semplicissima ed è un condimento ideale per primi piatti di pasta. Leggermente amarognola, si abbina perfettamente a formaggi saporiti come il gorgonzola o il taleggio. Utilizzata da sola è adatta anche a chi segue una dieta vegana. Vediamo insieme la ricetta? Carta e penna e segnate gli ingredienti, oppure fate copia e incolla e salvate tutto.

CREMA DI RUCOLA E NOCI

INGREDIENTI

• 100 g di gherigli di noci
• 80 g di rucola
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

NOTA

Io ho preparato questa crema di rucola e noci con il Bimby, ma la si può fare tranquillamente anche con qualsiasi altro robot da cucina.

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare la rucola.

Metterla nel boccale insieme ai gherigli di noci, ad una generosa presa di sale, una macinata di pepe e a 40 ml di olio.

Frullare (10 sec. vel. 7).

Con la spatola, raccogliere la crema dai lati del boccale e riportarla verso il centro. Aggiungere i restanti 30 ml di olio.

Frullare di nuovo (10 sec. vel. 7).

Si otterrà una crema di rucola piuttosto compatta. Se si desidera una crema più fluida, basterà aggiungere più olio (io non ne metto mai molto perché preferisco diluire la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta). Assaggiare e regolare di sale se necessario.

La crema di rucola è pronta per essere utilizzata.

CONSIGLIO: se non la usate subito, trasferitela in un contenitore di vetro a chiusura ermetica, copritela di olio e mettetela in frigorifero. Si conserverà per qualche giorno. È anche possibile surgelarla.

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Sfogli una vecchia rivista (Cucina Semplice) e ti salta all’occhio una ricettina semplicissima, veloce e che deve essere assai gustosa. Che fai? Non la provi? Detto, fatto! Qualche piccola modifica in itinere mentre ero all’opera ed ecco pronto un buonissimo paté di ceci e tonno. Squisito spalmato su crostini di pane tostato. Io l’ho mangiato anche semplicemente messo sopra a dei taralli di cui sono super ghiotta. Insomma una idea per un buffet, un pic nic, un brunch della domenica, uno spuntino improvviso. La cosa bella è che lo si può preparare con notevole anticipo e che si conserva a lungo in frigorifero in un vasetto a chiusura ermetica coperto con dell’olio in superficie. Ma non credo che avrete bisogno di conservarlo a lungo perché sono pronta a scommettere che ve lo faranno sparire tutto subito.

PATÉ DI CECI E TONNO

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 240 g di ceci lessati (peso sgocciolati)
• 80 g di tonno (peso sgocciolato dall’olio)
• 100 g di ricotta
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• qualche fogliolina di maggiorana
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• qualche capperino per decorare

DIFFICOLTÀ: bassissima

PROCEDIMENTO

Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.

Sgocciolare bene il tonno dall’olio di conservazione.

Mettere nel boccale di un mixer da cucina i ceci, il tonno, il filetto di acciuga, la ricotta, i capperi, una generosa presa di sale, una macinata di pepe, qualche fogliolina di maggiorana ed un cucchiaio di olio.

Frullare fino ad ottenere una crema soffice (io ho usato il Bimby, ma va bene qualsiasi frullatore o mixer: non chiedetemi tempi e velocità perché sono andata ad occhio; un po’ di vel. 7, un po’ di vel. 5 raccogliendo, di volta in volta, la crema verso il centro del boccale con la spatola).

Trasferire il paté di ceci e tonno in una ciotola, aggiustare di sale se necessario ed, eventualmente, unire altro olio.

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A volta basta un condimento un po’ insolito per rendere particolare una semplice insalata. Con questa vinaigrette al balsamico e uova, in casa mia, tutti hanno mangiato la verdura senza fiatare. Tutti! Figli compresi! Anzi… mi hanno chiesto se ce n’era ancora. Mai capitato prima. Eppure è una salsina facilissima da preparare. Ottima per condire l’insalata verde trasformandola in un gustosissimo piatto da scarpetta. Un’idea perfetta anche per la stagione calda quando non si ha voglia di piatti elaborati: una bella insalata condita in modo un po’ diverso dal solito potrebbe risolvere egregiamente la questione del “cosa preparo oggi!”.

VINAIGRETTE AL BALSAMICO E UOVA

INGREDIENTI

Queste quantità sono sufficienti per condire una insalata per 4 persone.

• 1 uovo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale o sott’aceto
• un ciuffo di prezzemolo
• sale
• pepe nero

NOTA

1. Se utilizzate dei capperi sotto sale, ricordatevi di passarli prima sotto acqua corrente e di asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
2. Non ho fatto le foto dei vari passaggi perché sono estremamente semplici e mi parevano del tutto inutili.

DIFFICOLTÀ: bassissima

PROEDIMENTO

Rassodare l’uovo per 9 minuti a partire dal bollore dell’acqua, quindi passarlo sotto acqua fredda, sgusciarlo e schiacciarlo (albume e tuorlo) con una forchetta. Mettere da parte.

Tritare i capperi con il prezzemolo.

In una piccola ciotola, emulsionare l’olio con l’aceto.

Aggiungere i capperi ed il prezzemolo, una presa di sale ed una macinata di pepe.

Mescolare bene, poi unire anche l’uovo sbriciolato.

La vinaigrette al balsamico e uova è pronta. Naturalmente contenendo l’uovo non può essere conservata a lungo. Vi consiglio di prepararla e di utilizzarla subito.

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Con che cosa si condisce la pasta oggi? Io vi suggerirei di provare con questo pesto di fave e pomodori secchi. È un condimento veloce da preparare, molto saporito e senza cottura che renderà speciale la vostra pastasciutta.

PESTO DI FAVE E POMODORI SECCHI

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato 250 g di pesto.

• 150 g di fave (peso sgusciate)
• 20 g di pomodori secchi sotto sale
• 50 g di pecorino
• ½ spicchio di aglio
• 50 g di gherigli di noci
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

NOTA

Per la realizzazione di questo pesto si possono utilizzare anche dei pomodori secchi sott’olio. In questo caso l’ammollo non sarà necessario, ma andranno ben sgocciolati dal loro olio di conservazione.

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti in modo da eliminare il sale e reidratarli.

Scottare le fave per un minuto in acqua bollente salata. Poi scolarle e passarle subito sotto acqua fredda corrente; asciugarle e privarle della pellicina che le ricopre.

Metterle in un mixer da cucina insieme a tutti gli altri ingredienti, una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.

Frullare a più riprese fino a quando si sarà ottenuta una crema.

Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Se si desidera un pesto più fluido, basterà aumentare la quantità di olio. Io, in genere, preferisco usare meno olio e ammorbidire il pesto con dell’acqua di cottura della pasta al momento dell’utilizzo (molte meno calorie).

Il pesto di fave e pomodori secchi è pronto per essere utilizzato. Se non lo si usa subito, lo si può tranquillamente conservare in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico, coprendolo con un po’ di olio. È anche possibile congelarlo.

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Davvero sorprendente la bontà di questo semplicissimo pesto di lattuga. Un esperimento proprio ben riuscito anche grazie all’abbinamento con l’erba cipollina che conferisce all’insieme un gusto particolare. Una morbida crema verde brillante che si prepara in un lampo ed è perfetta per condire della pasta. Non esitate a provarla. Ve la garantisco.

PESTO DI LATTUGA E ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI

• 200 g di lattuga (pesata al netto degli scarti)
• 10 g di erba cipollina fresca
• 70 g di Grana Padano o Parmigiano*
• 10 g di capperi sotto sale
• 80 g di mandorle pelate
• 70 ml di olio extravergine di oliva
• una presa di sale
• una macinata di pepe nero

NOTA

1. *Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
2. Per la realizzazione di questa ricetta io ho utilizzato il Bimby, ma è possibile prepararla con qualsiasi altro mixer da cucina.

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Lavare ed asciugare le foglie di lattuga e gli steli di erba cipollina.

Dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer da cucina.

Frullare, a più riprese, fino ad ottenere una crema. Per chi ha il Bimby: 10 sec. vel. 7; raccogliere verso il centro il pesto con la spatola e frullare di nuovo per altri 5 sec. sempre a vel. 7).

Assaggiare il pesto e aggiustarlo di sale se necessario. Se desiderate una salsa più morbida potete aggiungere altro olio extravergine fino ad ottenere la cremosità che volete.

A questo punto il pesto di lattuga e erba cipollina è pronto per essere utilizzato.

Se non lo si usa subito, invece, trasferirlo in contenitori a chiusura ermetica, coprirlo con dell’olio e metterlo in frigorifero (si conserva per qualche giorno). È anche possibile congelarlo.

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Ma quanto mi è piaciuto questo pesto di prezzemolo e noci. Un condimento leggermente amarognolo, perfetto per condire la pasta. Buono, ma anche molto pratico. Nessuna cottura; tutto nel mixer e via! Provatelo anche voi!

PESTO DI PREZZEMOLO E NOCI

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato 250 g di pesto di prezzemolo.

• 80 g di prezzemolo (peso al netto degli scarti)
• 50 g di gherigli di noci
• 80 g di Grana Padano o Parmigiano*
• 15 g di capperi sotto sale
• 1 spicchio di aglio
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• una presa di sale
• una macinata di pepe nero

NOTA

*Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Pulire il prezzemolo, lavare delicatamente le foglie ed asciugarle in una centrifuga.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Tagliare il formaggio a pezzetti.

Tagliare lo spicchio di aglio a metà ed eliminare l’anima interna.

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer da cucina.

Frullare, a più riprese, fino ad ottenere una crema. Per chi ha il Bimby: frullare per pochi secondi a vel. 7; raccogliere verso il centro il pesto con la spatola e frullare di nuovo sempre a vel. 7).

Aggiustare il pesto di sale e pepe se necessario. Se desiderate una salsa più fluida potete aumentare la quantità di olio extravergine. Io preferisco metterne meno e diluire eventualmente il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta al momento dell’utilizzo.

A questo punto il pesto di prezzemolo e noci è pronto per essere utilizzato.

Se, invece, non lo si usa subito, trasferirlo in un contenitore a chiusura ermetica, coprirlo con dell’olio e metterlo in frigorifero (si conserva per qualche giorno). Può anche essere congelato.

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Davvero molto particolare la salsa che vi suggerisco di provare oggi. Si tratta di un pesto di sedano che viene preparato utilizzando le foglie di questo ortaggio. Questo la rende una vera e propria ricetta riciclo visto che, nella maggior parte dei casi, queste povere foglie tendiamo a scartarle e a buttarle via. Sono sicura che d’ora in poi non lo farete più, se proverete la mia ricetta. Un pesto buonissimo e insolito che vi farà fare bella figura.

PESTO DI SEDANO

INGREDIENTI

Con queste quantità ho preparato circa 200 g di pesto di sedano.

• 70 g di foglie di sedano verde
• 1 piccolo scalogno (o ½ se grande)
• 25 g di pistacchi (pesati sgusciati)
• 25 g di mandorle pelate
• 50 g di pecorino
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di SalTè Leaf aromatizzato al bergamotto

NOTA

In questa ricetta ho utilizzato un tipo di sale molto particolare e buonissimo: il SalTè Leaf con Tè verde aromatizzato al Bergamotto.

PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le foglie di sedano e asciugarle in una centrifuga.

Metterle in un mixer da cucina insieme a tutti gli altri ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con questa quantità di olio, il pesto di sedano è piuttosto denso; se preferite una crema più morbida non dovrete fare altro che aggiungere ulteriore olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io preferisco ridurre l’olio e ammorbidire successivamente il pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Trasferire il pesto di sedano in un contenitore a chiusura ermetica, coprirlo con uno strato di olio e conservarlo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

È ottimo per condire della pasta.

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Di una semplicità disarmante la preparazione di questo pesto di salvia e mandorle. Nessuna cottura; si frulla tutto, si mescola ed è pronto. Ottimo per condire delle pastasciutte. Una salsa perfetta anche per chi segue una dieta vegana, ma che io consiglio a tutti perché veramente gustosa oltre che particolare. Quindi, se anche voi (come me) “non amate la solita minestra”, provate questa ricettina al più presto. Un abbraccio. Paola.

PESTO DI SALVIA E MANDORLE

INGREDIENTI

Queste quantità sono sufficienti per condire una pasta per 4 persone.

• 20 foglie di salvia di media grandezza
• 100 g di mandorle spellate
• 1 spicchio di aglio
• 60 ml circa di olio extravergine d’oliva
• sale

PROCEDIMENTO

Lavare le foglie di salvia e asciugarle tamponandole con carta da cucina.

Metterle in un mixer con le mandorle, lo spicchio di aglio e una presa di sale.

Quindi tritare il tutto molto finemente.

Trasferire il trito in una piccola ciotola ed unire l’olio.

Mescolare bene in modo da amalgamare perfettamente gli ingredienti. (Se desiderate una salsa più fluida, sarà sufficiente aggiungere più olio. Io cerco sempre di non esagerare e lascio, di solito, la salsa piuttosto densa. Preferisco, infatti, ammorbidirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, al momento dell’utilizzo. Molte calorie in meno).

A questo punto il pesto di mandorle e salvia è pronto per essere utilizzato. Se lo preparate in anticipo, versatelo all’interno di un contenitore ermetico, copritelo di olio e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso.

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Avete mai utilizzato nella vostra cucina la polvere di capperi? È buonissima ed estremamente versatile. Si presta, infatti, a mille usi: potete insaporire un’insalata, arricchire un sugo o rendere ancora più gustoso un secondo piatto. Ma la cosa davvero fantastica è la semplicità e la velocità con cui la si può preparare in casa. Venite che vi dico come fare!

POLVERE DI CAPPERI

INGREDIENTI

• capperi sotto sale

NOTA

1. La quantità dei capperi dipende, naturalmente, da quanta polvere si vuole preparare.
2. L’ideale è preparare la polvere di capperi al microonde: è il sistema di gran lunga più veloce ed economico. Immagino che sia possibile usare anche il forno (io non ho provato). In questo caso mi sento di consigliare una temperatura non troppo alta per un lungo periodo di tempo (qualche ora sicuramente) un po’ come per le meringhe insomma .

DIFFICOLTÀ: bassissima

PROCEDIMENTO

Dissalare molto bene i capperi sotto acqua corrente, poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Lasciarli appoggiati su carta da cucina asciutta in modo che si asciughino il più possibile (io li ho messi anche al sole).

Una volta asciutti, metterli all’interno di un foglio di carta da forno (non semplicemente appoggiati sopra, ma anche coperti).

Metterli nel microonde e “cuocerli” alla massima potenza (il mio microonde arriva a 900W) per 4 minuti. Il tempo dipende molto dal forno, quindi vi consiglio di fare come ho fatto io: sono partita con due minuti, poi ne ho aggiunto uno ed infine un altro. Sono pronti quando risultano perfettamente secchi e simili a dei sassolini che si sbriciolano tra le dita.

A questo punto potete tritarli passandoci sopra un mattarello oppure, più comodamente, con un mixer da cucina.

Se desiderate una polvere di capperi finissima, non dovete far altro che setacciarla attraverso un colino a maglie fitte. La polvere fine la utilizzate per cucinare, i frammenti più grandi li usare, invece, per insaporire un’insalata.

Provare per credere!

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Dopo aver provato a fare la polvere di capperi (trovate la ricetta QUI), mi sono cimentata anche nella polvere di pomodori secchi. È perfetta per aromatizzare le pietanze più svariate e si prepara facilissimamente. Be’, io ho bruciato una bella quantità di pomodori prima di trovare il sistema giusto. Mi ostinavo, infatti, ad usare il microonde come avevo fatto per i capperi, ma con i pomodori non funziona. Ora vi dirò esattamente come fare e così voi potrete evitare inutili fallimenti.

POLVERE DI POMODORI SECCHI

INGREDIENTI

• pomodori secchi (non sott’olio)

La quantità dipende, ovviamente, da quanta polvere di pomodori secchi volete preparare.

DIFFICOLTÀ: bassissima

PROCEDIMENTO

Mettere i pomodori secchi in una teglia rivestita con carta da forno senza sovrapporti tra loro.

Accendere il forno a 180°.

Quando arriva a temperatura, mettere dentro la teglia e spegnere il forno.

Lasciare dentro i pomodorini per circa un’ora e mezzo. Naturalmente il tempo può variare da forno a forno, ma indicativamente è questo. I miei dopo 1 ora e 30 erano perfetti.

Trascorso questo tempo, trasferire i pomodorini (che dovranno essere belli asciutti e croccanti) in un mixer e frullarli fino ad ottenere una polvere fine.

Versare la polvere in un vasetto ermetico.

Voilà! la vostra polvere di pomodori secchi è pronta. Usatela per aromatizzare una pastasciutta, un risotto, della carne o del pesce. È davvero molto versatile e si conserva lungo.

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La salsa chimichurri è una salsa verde di origine argentina. È a base di prezzemolo, origano, aglio e peperoncino ed è perfetta da abbinare alle carni grigliate. Direi che è perfetta con la carne in genere. Io l’ho usata anche con delle semplici bistecche, delle fettine di pollo o del roast beef. Squisita. Certo deve piacervi l’aglio. Io l’ho preparata seguendo la ricetta di Giallo Zafferano ed ha riscosso un notevole successo. È davvero facilissima da preparare, così facile che non ho nemmeno dovuto fare le foto dei vari passaggi e quando la leggerete capirete perché.

SALSA CHIMICHURRI

INGREDIENTI

Con queste quantità si preparano 250 g di salsa chimichurri.

• 30 g di prezzemolo (peso al netto degli scarti)
• 5 g di origano fresco (peso al netto degli scarti)
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cipollotto
• 2 g di cumino
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 10 ml di aceto di mele
• sale
• pepe nero

NOTA

Io non ho trovato l’origano fresco ed ho usato dell’origano che avevo comperato in Sicilia e che avevo fatto seccare io. 

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Mondare il prezzemolo e l’origano. Lavare le foglie, asciugarle bene e tritarle finemente.

Tritare finemente anche il cipollotto dopo aver eliminato la parte verde e le radichette.

Tagliare a metà il peperoncino ed eliminare tutti i semi, poi tritarlo finemente.

Spellare gli spicchi di aglio e tritare finemente anch’essi.

Una volta pronti tutti questi ingredienti, trasferirli in una ciotola. Unire una generosa presa di sale, una macinata di pepe, il cumino, l’aceto ed infine l’olio.

Mescolare molto bene per amalgamare il tutto.

La vostra salsa chimichurri è pronta per essere utilizzata. Se non dovete usarla subito, la potete conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni all’interno di un contenitore ermetico e facendo attenzione che l’olio copra tutte le erbe.

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Appetitoso e facilissimo da preparare e anche un po’ sorprendente, questo sugo di pomodorini gialli è stato promosso da tutti. Bello anche il colore, un po’ insolito anche se ormai i pomodorini gialli non sono più così introvabili. Io li ho avuti in regalo dalla mia amica Ivana; arrivano direttamente dal suo orto quindi potete immaginarne la bontà! Ma se non riuscite a trovarli, preparate tranquillamente questo sugo anche con dei comuni datterini rossi. Verrà ugualmente buono. Una ricettina semplice e veloce, una ricettina NICE & EASY!

SUGO DI POMODORINI GIALLI

INGREDIENTI

• 300 g di pomodorini datterini gialli
• 1 spicchio di aglio
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• olive nere taggiasche (quantità a piacere)
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Mettere da parte.

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà (o in quarti, se preferite).

Spellare l’aglio, tagliarlo a metà ed eliminare l’anima interna.

In un largo tegame, scaldare un filo di olio e rosolarvi l’aglio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere il filetto di acciuga e farlo sciogliere schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio, poi unire i pomodorini gialli.

Rosolarli per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi e mescolarli spesso, poi unire i capperi dissalati e le olive nere.

Regolare di sale e pepe e cospargere con una discreta quantità di origano. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi eliminare l’aglio.

Il sugo di pomodorini gialli è pronto per essere utilizzato come condimento per qualsiasi tipo di pasta.

Buon appetito a tutti! Paola

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