Salsa al cumino

April 9, 2022, 5:32 am

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La salsa al cumino è un intingolo profumato ed avvolgente, perfetto per accompagnare le carni bianche, quella di pollo e di agnello in modo particolare. Piatti semplicissimi diventano estremamente invitanti proprio grazie a quel tocco particolare che essa conferisce. Provatela e ditemi cosa ne pensate.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni1 tazza di salsa
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti per la salsa al cumino

Con queste quantità si prepara una tazza di salsa al cumino.

40 g porro (peso al netto degli scarti)

Mezzo cucchiaino semi di cumino

250 ml brodo vegetale

5 g amido di mais (maizena)

10 ml olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Strumenti

2 Casseruole piccole

oppure2 Pentolini

Colino a maglie fitte

Frullatore a immersione

Preparazione della salsa al cumino

Pulire il porro, eliminando le radichette e tenendo solo la parte bianca. Lavarlo molto bene sotto acqua corrente, poi tritarlo finemente.

In una piccola casseruola, scaldare l’olio, quindi unire il porro, una presa di sale, i semi di cumino e un mestolo di acqua calda (circa 70 ml).

Lasciare appassire il tutto per circa 5 minuti o almeno fino a quando il porro risulterà ammorbidito.

Nel frattempo, setacciare la maizena nel brodo caldo attraverso un colino a maglie fitte e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.

Versare questo mix nella casseruola del porro e proseguire la cottura per altri 10 minuti fino a quando l’intingolo si sarà un po’ addensato. Spegnere il fuoco ed aggiustare di sale, se necessario, e profumare con una macinata di pepe nero.

Trasferire il tutto nel bicchierone di un mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.

A questo punto la salsa al cumino è pronta per essere utilizzata. È ottima anche abbinata a delle semplici fettine di pollo grigliate o saltate in padella. Io l’ho usata in una ricettina gustosissima che vi pubblicherò nei prossimi giorni. Enjoy! Paola

Un altro fantastico condimento per le carni bianche è la salsa chimichurri. Se vi interessaleggere la ricetta, cliccate sulla fotografia qui sotto:

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Salsa tonnata – ricetta sprint

April 30, 2022, 2:03 am

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La salsa tonnata è una crema buonissima che si utilizza principalmente per accompagnare un buon piatto di fette di vitello. È così golosa che, molto spesso, me la rubano e la mangiano anche semplicemente spalmata su del pane. Quante volte mi è capitato di avere ancora della carne ma non avere più salsa. Per fortuna questa è velocissima da preparare tanto è vero che l’ho definita “sprint”. Il motivo? È realizzata con della maionese pronta ed è quindi perfetta anche per tutti coloro che sono alle prime armi o per coloro che hanno poco tempo (o poca voglia) e non prendono nemmeno lontanamente in considerazione l’idea di preparare la maionese in casa.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la salsa tonnata

250 g maionese

100 g tonno sott’olio (pesato sgocciolato)

15 g capperi sotto sale

3 filetti di acciuga sott’olio

Strumenti

Frullatore o mixer o Bimby

1 Ciotola

Preparazione della salsa tonnata

Dissalare i capperi sotto acqua corrente, poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione.

Mettere in un frullatore/mixer il tonno insieme ai capperi e ai filetti di acciuga e frullare fino ad ottenere una sorta di crema densa: con il Bimby io ho frullato per 5 sec. a vel. 7, poi ho raccolto il trito verso il centro del boccale con la spatola e ho ripetuto l’operazione per altri 5 sec. sempre a vel. 7.

Mettere in una ciotola la maionese, unirvi la crema di tonno e mescolare accuratamente per amalgamare benissimo tutti gli ingredienti.

La vostra salsa tonnata è pronta per essere utilizzata.

Nel blog potete trovare anche la salsa tonnata senza maionese. Cliccate sulla fotografia qui sotto se volete leggere la ricetta:

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Salsa al prezzemolo

May 11, 2022, 6:26 am

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Posso fare a meno di dirvi che questa salsa al prezzemolo è ultra appetitosa, vero? Mamma mia che goduria! L’ho spalmata su crostini, taralli, crackers; l’ho mescolata all’insalata e l’ho usata come accompagnamento a piatti di carne. Sempre buonissima. In questa ricetta non c’è l’uovo e la salsa non va cotta. Farla è facilissimo. La parte davvero più antipatica è pulire il prezzemolo, ma sarete ampiamente ricompensati dal risultato finale. Fidatevi! Devo questa fantastica ricetta alla mia amica Ivana che ringrazio tantissimo. Ma vi dirò di più… nel blog potete trovare la ricetta di un’altra salsa al prezzemolo preparata con l’uovo e anche quella del bagnetto verde. Insomma, avete davvero l’imbarazzo della scelta.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti per la salsa al prezzemolo

Con queste quantità ho preparato due vasetti di salsa al prezzemolo di medie dimensioni.

250 g prezzemolo (peso al netto degli scarti)

1 costa sedano (70 g circa)

1 cipolla rossa (80 g circa)

1 cucchiaio capperi sotto sale

1 spicchio aglio

100 g tonno sott’olio (peso sgocciolato)

3 filetti di acciuga sott’olio

50 g mollica di pane

q.b. aceto di vino bianco

10 g sale grosso

olio extravergine d’oliva (100 ml circa)

Strumenti

Centrifuga per insalata

Mixer

oppure Frullatore

2 Vasetti di vetro

Preparazione della salsa al prezzemolo

Pulire il prezzemolo, lavarlo ed asciugarlo molto bene con una centrifuga per insalata. Vi ricordo che per la preparazione della salsa dovete pesare SOLO le foglie. Sì, lo so… è un lavoraccio!

Spellare la cipolla e lo spicchio di aglio e pulire il sedano. Lavare tutto e tagliare a pezzetti.

Versare dell’aceto sulla mollica di pane fino a quando risulterà ben imbevuta.

Dissalare i capperi sotto acqua corrente, poi asciugarli tamponandoli con carta da cucina e sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione.

A questo punto mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore o in un mixer e frullare fino a quando si sarà ottenuta una salsa cremosa.

Assaggiatela ed, eventualmente, aggiustatela di sale e di aceto. Se desiderate una salsa molto più morbida, sarà sufficiente aggiungere altro olio. Io con l’olio sono sempre un po’ scarsa.

Mettere la salsa al prezzemolo in vasi di vetro precedentemente sterilizzati, coprirla con un po’ di olio e conservarla in frigorifero. Se volete sapere come sterilizzare i vasetti, trovate tutta la procedura descritta QUI. Enjoy! Paola

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Mousse di salmone

December 11, 2022, 1:14 am

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Oggi vi suggerisco di provare una morbida mousse di salmone. È una crema che si prepara in una manciata di minuti e che non richiede cottura. È perfetta per riempire dei bignés o dei vol au vent; oppure la potete spalmare su tartine o crostini di pane. In ogni caso sarà appetitosa e vi farà fare bella figura. E vi dirò di più: se volete la potete utilizzare anche per condire della pasta. Più versatile di così, non si può!

Qui sotto vi lascio il link ad altre mousse analoghe:

• Mousse di tonno
• Mousse di mortadella

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la mousse di salmone

Se non avete l’aneto, lo potete sostituire con del finocchietto oppure anche con della barba di finocchio.

100 g salmone affumicato

200 g ricotta

100 ml panna fresca liquida

aneto

sale

pepe nero

Strumenti

Mixer

2 Ciotole

Frusta elettrica

Preparazione della mousse di salmone

Tagliare le fette di salmone a pezzetti e metterle in un mixer insieme alla ricotta.

Frullare, raccogliendo a più riprese il composto verso il centro del boccale. Si otterrà una crema contenente qualche piccolo pezzettino di salmone.

Trasferirla in una ciotola e condirla con una generosa presa di sale ed una macinata di pepe. Unire anche dell’aneto fresco e mescolare.

In un’altra ciotola, versare la panna e montarla con le fruste elettriche, poi aggiungerla alla crema incorporandola con delicati movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il tutto.

La mousse di salmone è pronta. Facile, vero?

Se non dovete utilizzarla subito, trasferitela in un contenitore con coperchio e conservatela in frigorifero. Enjoy! Paola

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Come preparare il roux in casa

December 21, 2022, 6:42 am

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È importante sapere come preparare il roux in casa. Voi lo conoscete? È un fantastico addensante casalingo che viene utilizzato per rendere le salse più dense, vellutate e, perché no, più raffinate. Bastano pochissimi ingredienti (burro e farina) per fare una vera magia. Questo è uno di quei trucchetti che in cucina fanno sempre molto comodo e che, per questo motivo, ho voluto condividere con voi.

Io l’ho usato in questa ricetta:

• Rollé di vitello

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per preparare il roux

Le quantità degli ingredienti dipendono da quanto roux dovete preparare. In ogni caso deve sempre essere la stessa quantità sia di farina che di burro. In genere, in casa, lo si prepara o con 35 g oppure con 50 g.

farina bianca

burro

Strumenti

1 Padella

1 Cucchiaio di legno

Vediamo come preparare il roux in casa!

Mettere il burro a pezzetti in una piccola padella antiaderente e farlo sciogliere a fiamma dolce.

Quando sarà completamente fuso gettare la farina tutta in una volta: se temete che si possano formare dei grumi, setacciatela attraverso un colino a maglie fitte.

Mescolare subito farina e burro con un cucchiaio di legno fino a quando si saranno ben amalgamati.

Si può preparare un roux chiaro oppure leggermente più scuro aumentandone il tempo di cottura (sempre a fiamma dolce).

Quello bianco sarà perfetto per addensare salse chiare (ad esempio carni bianche, besciamella), mentre quello scuro si adatterà meglio a salse brune (carni tipo vitello o altri arrosti, ecc).

Una volta pronto, lo si può utilizzare per addensare la salsa che ci interessa. Non è detto che serva tutto; in questo caso si può conservare quello che avanza in frigorifero dopo averlo fatto raffreddare. Tenete come riferimento la data di scadenza del burro.

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Besciamella

December 31, 2022, 12:43 am

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La besciamella è una salsa vellutata di origine francese ormai usatissima anche nella nostra cucina. Viene considerata come una “salsa di base” e la ritroviamo in moltissime preparazioni: lasagne, cannelloni, pasta al forno, stuzzichini e chi più ne ha più ne metta. Io, sono sincera, spesso la faccio col Bimby per velocizzare i tempi, ma qui vi mostro il metodo di preparazione più tradizionale e vi lascio la quantità degli ingredienti in vari dosaggi.

E se seguite una dieta vegana, cliccate il link qui sotto:

• Besciamella vegana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per la besciamella in vari dosaggi

In questo articolo vi indicherò gli ingredienti necessari per la preparazione di diverse quantità di besciamella. Il procedimento, naturalmente, resta invariato. 

Primo dosaggio:

1 l latte

100 g burro

100 g farina

sale (una presa molto generosa)

noce moscata (a piacere)

Secondo dosaggio:

500 ml latte

50 g burro

50 g farina

sale (una presa generosa)

noce moscata (a piacere)

Terzo dosaggio:

300 ml latte

25 g burro

25 g farina

sale (una presa)

noce moscata (a piacere)

Quarto dosaggio:

250 ml latte

25 g farina

13 g burro

sale (una presa)

noce moscata (a piacere)

Strumenti

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

oppure1 Frusta a mano

Colino a maglie fitte

Preparazione della besciamella

Nei passaggi qui sotto io ho preparato una besciamella con 300 ml di latte.

Mettere in una casseruola il burro a pezzetti e farlo sciogliere.

Quindi unire la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte.

Farla cuocere per un paio di minuti, mescolandola continuamente finché avrà assunto un bel color nocciola.

Quindi unire gradualmente il latte tiepido e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.

A questo punto, aggiungere il sale e profumare con la noce moscata.

Infine, mescolare di nuovo per amalgamare bene tutti gli ingredienti. La besciamella è pronta per essere utilizzata.

E se ci fossero dei grumi? Potete ancora salvarla con un mixer ad immersione. Enjoy! Paola

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Sugo alla contadina

January 22, 2023, 12:22 am

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Broccoli, ceci, pomodori e pancetta. Ecco gli ingredienti di questo ricco e gustoso sugo alla contadina. È perfetto per condire una pastasciutta e si può preparare in anticipo.

Ma ho altri gustosi condimenti da suggerirvi. Provate anche:

• Ragù di carne a modo mio
• Sugo con la salsiccia (ricetta semplice e veloce)
• Sugo ai ceci
• Sugo di peperoni e olive
• Sugo alle mandorle

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per il sugo alla contadina

3 pomodori a grappolo (450 g circa)

1 broccolo (500 g)

140 g ceci in scatola (peso sgocciolato)

1 foglia salvia

1 scalogno

150 g pancetta affumicata (a dadini)

1 pizzico peperoncino secco

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe nero

Strumenti

1 Pentola

Schiumarola

2 Tegami o padelle

Preparazione del sugo alla contadina

Prepariamo gli ingredienti!

Lavare i pomodori, inciderli a croce sulla base e tuffarli per una ventina di secondi in acqua bollente salata. Scolarli con una schiumarola, lasciarli intiepidire, quindi spellarli, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti.

Ridurre il broccolo in cimette, lavarle e tuffarle nella stessa acqua dei pomodori riportata a bollore. Lessarle per 5 minuti poi scolarle e metterle da parte.

Scolare i ceci dalla loro acqua di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente.

Spellare lo scalogno e tritarlo insieme ad una foglia di salvia. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

In cottura!

In un tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi il trito di scalogno e salvia.

Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i ceci e rosolare per un paio di minuti mescolando spesso.

Quindi unire la polpa di pomodoro, una abbondante macinata di pepe nero e qualche cucchiaio di acqua calda (io ho usato quella in cui avevo scottato pomodori e broccoli).

Proseguire la cottura a fiamma dolce per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto e salare poco prima di spegnere il fuoco.

In un altro tegame, soffriggere uno spicchio di aglio tritato finemente e un pizzico di peperoncino in qualche cucchiaio di olio, poi unire la pancetta a dadini e rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere le cimette di broccolo e proseguire la cottura per altri 3 minuti mescolando spesso.

Infine trasferire nel tegame del broccolo i pomodori e ceci e lasciare insaporire il tutto per un altro minuto mescolando delicatamente.

Il sugo alla contadina è pronto per essere utilizzato. Regolare di sale e pepe, se necessario. Enjoy! Paola

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Sugo di pomodorini gialli

July 17, 2023, 4:37 am

≫ Next: Pesto misto – ricetta semplice

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Appetitoso, facilissimo da preparare e anche un po’ sorprendente, questo sugo di pomodorini gialli è stato promosso da tutti. Bello anche il colore, un po’ insolito, anche se ormai i pomodorini gialli non sono più così introvabili. Io li ho avuti in regalo dalla mia amica Ivana; arrivano direttamente dal suo orto, quindi potete immaginarne la bontà. Ma se non riuscite a trovarli, preparate tranquillamente questo sugo anche con dei comuni datterini rossi. Verrà ugualmente buono.

Altri sughi da non perdere:

• Sugo di peperoni e olive
• Sugo ai pomodori secchi
• Sugo al pomodoro – ricetta Bimby

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti per il sugo di pomodorini gialli

300 g pomodorini datterini gialli

1 spicchio aglio

1 filetto di acciuga sott’olio

1 cucchiaio capperi sotto sale

olive taggiasche (quantità a piacere)

origano

olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Strumenti

Colino

1 Tegame

Preparazione del sugo di pomodorini gialli

Prepariamo gli ingredienti!

Dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e metterli da parte.

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà (o in quarti, se preferite).

Spellare l’aglio, tagliarlo a metà ed eliminare l’anima interna.

Ed ora in cottura!

In un largo tegame, scaldare un filo di olio e rosolarvi l’aglio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere il filetto di acciuga e farlo sciogliere schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio, poi unire i pomodorini gialli.

Rosolarli per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi e mescolarli spesso. Quindi aggiungere i capperi dissalati e le olive nere.

Infine, regolare di sale e pepe e cospargere con una discreta quantità di origano. Lasciare insaporire per qualche minuto, poi spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.

Il sugo di pomodorini gialli è pronto per essere utilizzato come condimento per qualsiasi tipo di pasta. Enjoy! Paola

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Pesto misto – ricetta semplice

August 18, 2023, 1:23 am

≫ Next: Polvere di basilico

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Oggi vi do la ricetta di un condimento semplicissimo da preparare: il pesto misto. Si tratta di una salsa a base di rucola, basilico e menta che è strepitosa per condire la pasta. Se state pensando “oddio la menta no!” sappiate che , invece, ci sta benissimo poiché conferisce a questo pesto una meravigliosa nota di freschezza. Insomma io ve lo consiglio alla grande e sono sicura che vi piacerà moltissimo. Fidatevi! Una ricettina che dovete segnarvi e provare alla prima occasione.

Altre ricette da non perdere:

• Pesto rosso
• Pesto di lattughino
• Pesto di sedano
• Pesto di salvia e mandorle
• Pesto di radicchio e noci

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il pesto misto

20 g rucola

20 g basilico

10 foglie menta

1 spicchio aglio

50 g pinoli

30 g mandorle pelate

50 g pecorino

50 ml olio extravergine d’oliva

sale

pepe nero

Strumenti

1 Mixer

Preparazione del pesto misto

Lavare bene le erbe aromatiche (basilico e menta) e la rucola e asciugarle con cura tamponandole con carta da cucina.

Quindi metterle in un mixer.

Unire lo spicchio di aglio spellato e privato dell’anima centrale

Aggiungere le mandorle, i pinoli, il pecorino a pezzetti, una generosa presa di sale, una abbondante macinata di pepe nero e l’olio.

Frullare ad intermittenza fino ad ottenere un pesto misto piuttosto denso. Io ho usato il Bimby frullando più volte a velocità 7 e raccogliendo ogni volta il composto verso il centro del boccale.

Per un pesto più cremoso è sufficiente aggiungere qualche altro cucchiaio di olio. Io preferisco diluire il pesto, al momento dell’utilizzo, con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

A questo punto il pesto misto è pronto per essere utilizzato. Se lo preparate in anticipo, trasferitelo all’interno di un contenitore ermetico, copritelo di olio e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso. È anche possibile congelarlo.

È perfetto per condire sia della pasta fresca che secca. Enjoy! Paola

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Polvere di basilico

September 4, 2023, 5:19 am

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Oggi vi mostro come preparare in casa la polvere di basilico. È facilissima da fare e si conserva a lungo in dispensa all’interno di un contenitore ermetico. In questo modo, la potrete utilizzare per profumare e decorare i vostri piatti durante l’inverno. Quindi, quando il basilico è bello rigoglioso nell’orto o in un vaso in terrazza, approfittiamone. 

Altre “polveri” molto interessanti:

• Polvere di pomodori secchi
• Polvere di capperi

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Metodo di cotturaFornoMicroonde
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate e Autunno

Ingredienti per la polvere di basilico

Non ho specificato la quantità di basilico perché, ovviamente, dipende da quanta polvere volete preparare.

basilico

Strumenti

Carta assorbente

Carta da forno

Vasetto ermetico

Preparazione della polvere di basilico

Lavare le foglie di basilico sotto acqua corrente, poi appoggiarle su carta da cucina senza sovrapporle tra loro e tamponarle più volte in modo da asciugarle bene.

Quando saranno perfettamente asciutte è possibile procedere in due diversi modi: in forno oppure nel microonde. Io ho utilizzato questo secondo sistema che è molto più veloce ed economico. Tuttavia, se non avete il microonde, potrete mettere le foglie nel forno a 60° e farle seccare con lo sportello semi aperto (infilateci il manico di un cucchiaio di legno). Il tempo lo dovrete calcolare un po’ ad occhio toccando le foglie di tanto in tanto, ma ci vorrà sicuramente più di un’ora.

Se, invece, si utilizza il microonde, trasferire le foglie asciutte sopra ad un foglio di carta da forno (anche in questo caso non sovrapponetele), poi coprirle con un secondo foglio.

Quindi metterle nel microonde per 3 minuti a 900 W.

Trascorso questo tempo, le foglie di basilico risulteranno molto secche. 

Quindi sbriciolarle con le dita alla grandezza desiderata: potete decidere se ottenere una polvere molto fine oppure più grossolana. Io la preferisco un po’ grossa perché la trovo perfetta per decorare i piatti oltre che per aromatizzarli.

Alcune persone mi hanno detto di lasciar essiccare al sole le foglie di basilico. Anche in questo caso vanno tenute distanziate e appoggiate su carta da forno e vanno girate di tanto in tanto. È sicuramente il sistema più economico, ma anche il più lungo. Se scegliete questo modo, vi consiglio di coprire le foglie con una retina affinché non ci vadano sopra degli insetti.

Qualunque sistema abbiate scelto, una volta sbriciolate le foglie, trasferite la polvere di basilico in un contenitore in vetro precedentemente sterilizzato. Si conserva a lungo in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Sbizzarritevi ad utilizzarla per profumare e decorare i vostri piatti. Enjoy! Paola

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